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Les premiers cafés en France [la question SINDBAD du jeudi]

28 novembre 2013

Chaque jeudi, le service de questions-réponses SINDBAD vous propose de découvrir une question posée par un internaute et la réponse des bibliothécaires.

Etablissement de la nouvelle Philosophie. Notre Berceau fut un Caffé (le café Procope). 177.? BnF Estampes et photographie

Etablissement de la nouvelle Philosophie. Notre Berceau fut un Caffé (le café Procope). 177.? BnF Estampes et photographie

  • La question :

Nous recherchons des références d’ouvrages sur l’histoire des premiers établissements de café en France et des anciennes machines à café.

  • La réponse de SINDBAD :

Voici les références de documents conservés à la Bibliothèque nationale de France sur les premiers établissements de café en France :

Auteur : Blégny, Nicolas de
Titre : Le Bon Usage du thé, du caffé et du chocolat pour la préservation et pour la guérison des maladies, par Mr de Blégny
Publication : Paris : l’auteur, 1687 (voir la notice du catalogue général)

Auteur : Aignan, François (1644-1709)
Titre : Le Prêtre médecin, ou Discours physique sur l’établissement de la médecine, avec un traité du café et du thé de France, selon le système d’Hippocrate.
Publication : Paris : L. d’Houry, 1696 (voir la notice)

Titre conventionnel : Acte royal. 1692-01-00. Versailles.
Titre : Édit… portant établissement de droits sur le caffé, thé, sorbec et chocolat… Vérifié en Parlement le 26 février 1692
Publication : Paris : G. Desprez, 1692 (voir la notice)

Auteur : La Roque, Jean de (1661-1745)
Titre : Voyage de l’Arabie heureuse par l’Océan oriental et le détroit de la mer Rouge, fait par les Français pour la première fois, dans les années 1708, 1709 et 1710, avec la relation particulière d’un voyage fait du port de Moka à la cour du roi d’Yémen, dans la seconde expédition des années 1711, 1712 et 1713, un mémoire concernant l’arbre et le fruit du café, dressé sur les observations de ceux qui ont fait ce dernier voyage, et un traité historique de l’origine et du progrès du café, tant dans l’Asie que dans l’Europe, de son introduction en France et de l’établissement de son usage à Paris.
Publication : Paris : C. Huguier et A. Cailleau, 1715 (voir la notice)

Auteur : Compagnie des Indes
Titre conventionnel : Acte. 1723-10-18
Titre : Mémoire servant d’instruction pour l’établissement, Régie et exploitation du privilège du café
Publication : (S. l. n. d.) (voir la notice)

Sur les premières machines à café en France, vous pourrez vous reporter aux ouvrages suivants :

Auteur : Bologne, Jean Claude (1956-….)
Titre : Histoire des cafés et des cafetiers
Publication : Paris : Larousse, 1993 (voir la notice)

Auteur : Mauro, Frédéric (1921-2001)
Titre : Histoire du café
Publication : Paris : Desjonquères, 1991, rééd. 2002 (voir la notice)
Cet ouvrage décrit notamment les premiers cafés à Marseille puis à Paris, ceux qu’on appelait alors « les cabarets à caffé » (p. 39-45).

Auteur : Fosca, François (1881-1980)
Titre : Histoire des cafés de Paris
Publication : Paris : Firmin-Didot, 1935. (voir la notice)

Auteur : Ferré, Felipe (1934-….)
Titre : L’Aventure du café / texte et photogr. de Felipe Ferré ; préf. Jacques Laurent ; introd. Jesus Arango-Cano
Publication : Paris : Denoël, 1988 (voir la notice)
Cet ouvrage évoque les cafés de Paris (p. 95), la première licence octroyant le monopole du commerce du café à Damane, le café au service de la guerre sous Louis XIV (p. 175). Il reproduit aussi les planches de Johann Heinzelmann décrivant la « caffetière montée sur un fourneau pour faire le caffé avec esprit de vin » et la « caffetiere portative pour la préparation et l’usage du caffe » publiées dans l’ouvrage Nicolas de Blegny cité ci-dessus (1687).

Les références consultées s’accordent à attribuer au français Jean Baptiste de Belloy, archevêque de Paris, l’invention du système de la percolation.

SINDBAD, Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques

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Le service SINDBAD répond à vos questions sur tous les sujets, que vous soyez ou non lecteur de la BnF. Vous pouvez poser votre question en remplissant le formulaire pour une question complexe, ou, pour une information rapide, par chat ou par téléphone.

Découvrir d’autres questions-réponses archivées par SINDBAD.
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Source de l’image : Banque d’images de la BnF

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